Comment réaliser une blanquette de veau ?

Recette de blanquette de veau avec le robot culinaire Compact Cook Pro

Ingrédients

• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 20g d’huile d’olive
• 600 à 700g d’épaule de veau
• 2 c. à café de gros sel
• Poivre
• 2 feuilles de laurier
• Une petite branche de céleri
• 2 clous de girofle
• 2 carottes
• 350g d’eau
• 350g de vin blanc
• 200g de champignons de Paris
• 50g de farine
• 45g de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron (optionnel)
•  

Les étapes de préparation

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1H15

Préparation de la recette :

1. Installer la lame à 4 couteaux dans le bol du Compact Cook.
2. Mettre l’oignon coupé en quatre et l’ail dans le bol du Compact Cook.
3. Lancer le programme Hacher.
4. Retirer la lame à 4 couteaux et installer la pale de mélange.
5. Racler les parois du bol avec la spatule.
6. Ajouter l’huile d’olive dans le bol du Compact Cook.
7. Lancer le programme 4 (RISSOLER).
8. Ajouter le veau coupé en morceaux, le gros sel, 4 pincées de poivre, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, la branche de céleri tronçonnée, 2 carottes épluchées coupées en très fines rondelles, 350g d’eau et 350g de vin blanc dans le bol du Compact Cook.
9. Lancer le programme MIJOTER.
10. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris coupés en quatre dans le bol du Compact Cook.
11. Vider le contenu du le bol du Compact Cook dans le grand panier vapeur (accessoire en option) ou une passoire au dessus d’un grand saladier pour récupérer le jus de cuisson ou bouillon.
12. Réserver la viande et les légumes dans le grand panier vapeur.
13. Reverser le jus de cuisson dans le bol du Compact Cook.
14. Ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux et 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse dans le bol du Compact Cook
15. Installer le grand panier vapeur avec la viande à l’intérieur sur le bol du Compact Cook.
16. Cuire en mode manuel 10 min à 90°C, Vitesse 3.
17. Napper la viande de la sauce réalisée dans le bol du Compact Cook.

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