Comment réaliser une brioche tressée ?

Recette de brioche tressée avec le robot culinaire Compact Cook Pro

Ingrédients

• 400g de farine
• 200g de lait
• 50g de sucre
• 100g de beurre coupés en petits morceaux
• 1 cuillère à café de sel
• 15g de levure fraîche boulangère ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
• Sucre perlé (optionnel)

Les étapes de préparation

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de repos : 30 min
• Levée : 3h

Préparation de la recette :

1. Peser les ingrédients.
2. Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol du Compact Cook.
3. Ajouter dans le bol le lait, le sucre, le sachet de levure du boulanger déshydratée, le beurre coupé en petits morceaux et l’oeuf.
4. Lancer le programme 23 (PATE A PAIN ET PIZZA).
5. Pendant ce temps-là, bien mélanger le sel dans les 400g de farine.
6. Au bip sonore, ajouter dans le bol la farine et le sel. Fermer le couvercle pour relancer le programme.
7. Une fois le programme terminé, laisser reposer la pâte dans le bol du Compact Cook, couvercle fermé, pendant 2h.
8. Retirer la lame à 4 couteaux et déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
9. Dégazer la pâte en y enfonçant les poings.
10. Séparer la pâte en 3 parties et en faire 3 boules.
11. Rouler chacune des boules en un boudin de 20 à 30 cm de long.
12. Déposer les 3 boudins sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
13. Tresser les 3 boudins entre eux.
14. Recouvrir la brioche d’un torchon et laisser reposer la pâte encore une heure.
15. Mettre un jaune d’oeuf et un peu de lait dans un récipient et appliquer sur la brioche pour lui permettre de dorer à la cuisson.
16. Parsemer de sucre perlé.
17. Placer un récipient d’eau dans le four et enfourner à four froid à 180°C pendant 30 minutes.

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