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Recette d'éclairs au saumon et pomme Granny

Découvrez une fusion audacieuse de saveurs avec notre recette d’éclair au saumon et pomme Granny. Cette création originale revisite le traditionnel éclair en version salée, associant la finesse du saumon fumé à la fraîcheur croquante de la pomme Granny Smith. Parfait pour surprendre vos convives lors d’un apéritif ou pour apporter une touche d'élégance à vos entrées, cet éclair salé marie textures et arômes pour un résultat aussi beau que délicieux. Dans cet article, suivez notre guide pour préparer ces éclairs raffinés, et laissez-vous tenter par cette alliance de gourmandise et de sophistication.

Eclairs au saumon et pomme granny avec le robot Compact Cook Pro

 

Ingrédients

 

Pour la pâte à choux

  • 150ml d’eau
  • 80g de beurre
  • 120g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • Poche à douille

 

Pour la garniture

  • 400g de saumon frais
  • 1/2 botte de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères café de graines de sésame doré
  • 1 pomme Granny
  • 350g de brousse fromagère
  • 1 tube de wasabi
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 poches à douille à pâtisserie

 

Les étapes de préparation

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

 

Préparation de la recette :
 

Pour la pâte à choux
- Peser les ingrédients.
- Mélanger le sel avec la farine pour l’y incorporer de façon homogène.
- Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook.
- Verser dans le bol l’eau et le beurre.
- Lancer le programme 26 (PATE À CHOUX).
- Au premier bip sonore, ouvrir le couvercle et ajouter toute la farine avec le sel.
- Refermer le couvercle pour relancer le programme et laisser le capuchon du couvercle ouvert.
- Au second bip sonore, le programme lance une phase de repos de 10 min. Attendre la fin de la phase de repos et le prochain bip sonore.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Préparer la poche à douille.
- Au troisième bip sonore, appuyer sur le bouton central pour relancer le programme, et ajouter immédiatement le premier œuf par le capuchon du couvercle.
- Ajouter le second œuf 30 secondes après et le 3ème œuf encore 30 secondes après.
- Une fois le programme terminé, mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et pocher les éclairs sur le papier sulfurisé en faisant de beaux boudins bien droits de 2 cm de large.
- Laisser un écart de 2cm environ entre chaque éclair car ils vont gonfler à la cuisson.
- Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson, mais ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson pour ne pas faire retomber les éclairs.
- Une fois les éclairs bien dorés, arrêter le four, entrouvrir la porte du four et y laisser les éclairs 15 minutes avant de les sortir du four pour éviter qu’ils ne retombent.
 

Pour la garniture
- Laver le bol.
- Positionner dans la cuve l’axe et le disque pour râper/trancher côté râper (accessoires en option). Fermer avec le couvercle spécial pour râper/trancher.
- Laver, couper en 4 et épépiner la pomme sans l’éplucher.
- Lancer le programme 1 (RAPER-TRANCHER), passer la pomme dans la cheminée. Réserver les pommes râpées.
- Si toute la pomme a été râpée avant la fin du programme 1, faire un appui long sur le bouton central pour réinitialiser l’appareil et annuler le programme.
- Installer la lame à 4 couteaux dans le bol.
- Couper le saumon en gros cubes, l’ajouter ans le bol et lancer le programme HACHER.
- Mélanger dans un saladier la pomme, le saumon, l’huile, la coriandre rincée et effeuillée et 1 cuillère à café de graines de sésame, le sel, le poivre.
- Mettre dans une poche à douille la brousse fromagère (en garder un peu pour la décoration de fin).
- Couper le dessus des éclairs et garnir au fond de brousse fromagère.
- Ajouter sur la brousse le tartare de saumon.
- Refermer avec le chapeau.
- Pocher 3 grosses noisettes de brousse sur le dessus des éclairs, puis pocher à l’aide du tube de wasabi 3 plus petites noisettes de wasabi sur la brousse et parsemer du reste des graines de sésame.


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Compact cook pro

  • ROBOT CUISEUR MULTIFONCTION 13-EN-1
  • CUISINE FACILE, SANS SURVEILLANCE
  • 35 PROGRAMMES AUTOMATIQUES
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