Recette d'éclairs au saumon et pomme Granny

Eclairs au saumon et pomme granny avec le robot Compact Cook Pro

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 150ml d’eau
• 80g de beurre
• 120g de farine
• 3 œufs entiers
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poche à douille

Pour la garniture

• 400g de saumon frais
• 1/2 botte de coriandre
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères café de graines de sésame doré
• 1 pomme Granny
• 350g de brousse fromagère
• 1 tube de wasabi
• 2 pincées de fleur de sel
• 3 tours de moulin à poivre
• 2 poches à douille à pâtisserie

Les étapes de préparation

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

Préparation de la recette :
 

Pour la pâte à choux
- Peser les ingrédients.
- Mélanger le sel avec la farine pour l’y incorporer de façon homogène.
- Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook.
- Verser dans le bol l’eau et le beurre.
- Lancer le programme 26 (PATE À CHOUX).
- Au premier bip sonore, ouvrir le couvercle et ajouter toute la farine avec le sel.
- Refermer le couvercle pour relancer le programme et laisser le capuchon du couvercle ouvert.
- Au second bip sonore, le programme lance une phase de repos de 10 min. Attendre la fin de la phase de repos et le prochain bip sonore.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Préparer la poche à douille.
- Au troisième bip sonore, appuyer sur le bouton central pour relancer le programme, et ajouter immédiatement le premier œuf par le capuchon du couvercle.
- Ajouter le second œuf 30 secondes après et le 3ème œuf encore 30 secondes après.
- Une fois le programme terminé, mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et pocher les éclairs sur le papier sulfurisé en faisant de beaux boudins bien droits de 2 cm de large.
- Laisser un écart de 2cm environ entre chaque éclair car ils vont gonfler à la cuisson.
- Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson, mais ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson pour ne pas faire retomber les éclairs.
- Une fois les éclairs bien dorés, arrêter le four, entrouvrir la porte du four et y laisser les éclairs 15 minutes avant de les sortir du four pour éviter qu’ils ne retombent.
 

Pour la garniture
- Laver le bol.
- Positionner dans la cuve l’axe et le disque pour râper/trancher côté râper (accessoires en option). Fermer avec le couvercle spécial pour râper/trancher.
- Laver, couper en 4 et épépiner la pomme sans l’éplucher.
- Lancer le programme 1 (RAPER-TRANCHER), passer la pomme dans la cheminée. Réserver les pommes râpées.
- Si toute la pomme a été râpée avant la fin du programme 1, faire un appui long sur le bouton central pour réinitialiser l’appareil et annuler le programme.
- Installer la lame à 4 couteaux dans le bol.
- Couper le saumon en gros cubes, l’ajouter ans le bol et lancer le programme HACHER.
- Mélanger dans un saladier la pomme, le saumon, l’huile, la coriandre rincée et effeuillée et 1 cuillère à café de graines de sésame, le sel, le poivre.
- Mettre dans une poche à douille la brousse fromagère (en garder un peu pour la décoration de fin).
- Couper le dessus des éclairs et garnir au fond de brousse fromagère.
- Ajouter sur la brousse le tartare de saumon.
- Refermer avec le chapeau.
- Pocher 3 grosses noisettes de brousse sur le dessus des éclairs, puis pocher à l’aide du tube de wasabi 3 plus petites noisettes de wasabi sur la brousse et parsemer du reste des graines de sésame.

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